Who can resist the temptation of desserts? Who does not crave for a little sweet after lunch or dinner? Please, raise your hands.

In general terms, I am not weak as a character but YES, I cannot say no when it comes to desserts & sweets.

We all know that sugar & fat is not the best thing for a healthy diet. So, when we commit the crime, why not to go for a light dessert which will be totally worthwhile as well as an easy & low-key recipe that will not take ages. Be aware that pâtisserie is not the easiest thing to try at home but not our Easy Lime Cheesecake.

When in Oaxaca, our friend -and baker- Jorge and his girlfriend Biri threw a party with live music and of course mexican food. Honestly, I am not sure how mexican this dessert is but I am really fortunate to meet Frida, a Mexican girl who had made this dessert and gave me the recipe.

 

Easy Lime Cheesecake

Serves: 6
Preparation & Cooking time: 15 min

Ingredients

50 gr butter
140 gr butter cookies (or digestive)
200 gr cream cheese
4 limes juice & zest
200 gr condensed milk
200 ml evaporated milk

Crumble the cookies in a food processor.

In a small saucepan melt the butter. Add crumbled cookies and stir well to combine. In 6 small bowls of 0,2 qt (200 ml) capacity, place 1/4 cup of crumbled cookies in each one and press to level.

In a blender, add cream cheese and lime juice. Blend for 1 minute and add the condensed and evaporated milk. Blend well for 2 minutes. Taste & add more lime juice if needed.

Pour your mixture into bowls and sprinkle with the lime zest. Put them in the fridge for about 2 hours for a creamy texture or in the freezer for about 3 hours for an ice crispy result.

Pro tip: You can prepare the whole dessert in a tray (or pyrex). In this case, you don’t need to crumble the biscuits but make a layer of them at the bottom. This way, you skip also the butter (and some extra calories!).

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στα γλυκά & τα πάσης φύσεως επιδόρπια; Ποιος δε λαχταράει ένα γλυκάκι μετά το φαγητό; Να σηκώσει το χέρι!

Σε γενικές γραμμές δεν είμαι αδύναμος χαρακτήρας αλλά ΝΑΙ το παραδέχομαι, δεν μπορώ να πω όχι σε ότι έχει να κάνει με γλυκά.

Όλοι μας ξέρουμε ότι η ζάχαρη και το λίπος δεν είναι ότι καλύτερο για μία υγιεινή διατροφή. Ωστόσο, όταν πρόκειται να εγκληματήσουμε, γιατί να μην φάμε κάτι ελαφρύ το οποίο θα αξίζει 100% με μία εύκολη και απλή συνταγή που δε θα μας πάρει αιώνες. Μην ξεχνάτε ότι η ζαχαροπλαστική δεν είναι το ευκολότερο πράγμα στον κόσμο αν και κάτι τέτοιο δεν ισχύει για το πανεύκολο Lime Cheesecake μας.

Κατά την παραμονή μας στην Oaxaca, στο Μεξικό, ο φίλος μας -και φούρναρης- Jorge μαζί με την κοπέλα του, την Biri έκαναν ένα πάρτυ με ζωντανή μουσική, τραγούδι και φυσικά μεξικάνικο φαγητό. Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, δεν ξέρω αν και πόσο μεξικάνικο είναι αυτό το γλυκό αλλά είμαι ιδιαίτερα τυχερή που γνώρισα την Frida, μία Μεξικάνα φίλη των παιδιών, η οποία είχε φτιάξει το συγκεκριμένο γλυκό και η οποία μου έδωσε τη συνταγή!

Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 15 λεπτά

Υλικά

50 γρ βούτυρο
140 γρ μπισκότα βουτύρου (ή digestive)
200 γρ τυρί κρέμα
χυμό & ξύσμα από 4 λάιμ
200 ml ζαχαρούχο γάλα
200 ml γάλα εβαπορέ

Αλέθουμε τα μπισκότα στο multimixer.

Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα αλεσμένα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε 6 μικρά μπολάκια χωρητικότητας περίπου 200 ml, προσθέτουμε περίπου ένα δάχτυλο μπισκότα στο κάθε ένα και πιέζουμε για να φτιάξουμε τον πάτο του γλυκού.

Σε ένα μίξερ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τον χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό & προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το εβαπορέ γάλα. Ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά. Δοκιμάστε τη γεύση και αν χρειάζεται προσθέστε κι άλλο χυμό λάιμ.

Μοιράστε το μείγμα στα μπολάκια και γαρνίρετε με το ξύσμα από το λάιμ. Βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες αν προτιμάτε μία κρεμώδη υφή ή στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες αν το προτιμάτε τραγανό & παγωμένο.

Η τσαχπινιά: Μπορείτε να προετοιμάσετε όλο το γλυκό σε ένα ταψί ή πυρέξ. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να θρυμματίσετε τα μπισκότα. Φτιάξτε την βάση του γλυκού απλώνοντάς τα στον πάτο του ταψιού. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγετε και το βούτυρο, το οποίο χρησιμοποιούμε για να ομογενοποιήσουμε το τριμμένο μπισκότο (άρα και μερικές ακόμα θερμίδες).