Soups were always one of my best dishes. On the other hand, Nikos hates soups! How can you compromise this situation when travelling (& cooking) with a partner?

One way is to change -as much as you can- the texture of the food. Another tip is to make it look desirable while cooking by “taking advantage” of the smells, the spices and the aromas of your ingredients. When you finish, make sure that the presentation is not that conventional but elegant & stylish or at least intrigued.

Back in our Creamy Carrot Soup, this time I created a soup dish which is not very liquid, has lots of spices & fresh herbs and looks delicious. Guess what? At least, I made him try it!

Another vegetarian/ vegan plate for those who take extra care of their diet, they fast, they want a light lunch or they are looking for a tasty starter before the main dish!

 

Creamy Carrot Soup

Serves: 2
Preparation & Cooking time: 30-40 min

Ingredients

3 medium carrots peeled & diced in small cubes
1 potato peeled & diced in small cubes
2 tbsp olive oil
1 small onion finely chopped
2 garlic cloves minced
1 celery finely chopped
1/2 tsp salt
1 tsp cayenne pepper (if you don’t like spicy add 1 tsp sweet paprika)
1/4 tsp nutmeg
Freshly ground black pepper
Fresh parsley leaves finely chopped
Sour cream

Heat the oil in a medium saucepan over medium heat.

Add onion, garlic and celery and sauté until translucent. Add salt, cayenne pepper, and nutmeg. Mix well to combine and cook until fragrant. Tip in carrots and potato & stir to combine. Cook for 10 minutes stirring frequently.

Add water just enough to cover your veggies, reduce heat, put a lid on and simmer until carrots are soft, roughly for 10-15 minutes.

Transfer your soup in a food processor & make sure that it is juicy enough in order to get a nice smooth result. Add water if necessary (roughly 1 cup).

Serve in a bowl. Sprinkle with freshly ground black pepper and finely chopped parsley.

Add sour cream.

Οι σούπες είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα σε αντίθεση με τον Νίκο ο οποίος δε θέλει καν να τις βλέπει! Πως γεφυρώνεις λοιπόν αυτό το χάσμα όταν μαγειρεύεις & παράλληλα ταξιδεύεις με τον σύντροφό σου;

Ένας τρόπος είναι να (παρ-)αλλάξεις όσο μπορείς τη σύνθεση του φαγητού. Άλλο ένα μυστικό είναι να το κάνεις όσο πιο θελκτικό γίνεται από την αρχή και κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, εκμεταλλευόμενη τα αρώματα & τα μπαχαρικά των υλικών σου. Τέλος, η εμφάνιση πρέπει να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και να είναι λίγο πιο στυλάτη ή τουλάχιστον προκλητική και ιντριγκαδόρικη.

Όσον αφορά την καροτόσουπά μας, αυτή τη φορά δημιούργησα μία κρεμώδη πολύ χυλωμένη σούπα, όχι τόσο ρευστή & υγρή, με μερικά έντονα μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά και με μία πρωτότυπη προσθήκη (αναφέρομαι στη sour cream) που βελτίωσε εντυπωσιακά την τελική εμφάνιση του πιάτου. Τουλάχιστον τον έκανα να την δοκιμάσει!

Αυτή η καροτόσουπα είναι ένα ιδανικό χορτοφαγικό/ vegan πιάτο για αυτούς που προσέχουν πολύ τη διατροφή τους, νηστεύουν, θέλουν ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή αναζητούν ένα γευστικό ορεκτικό πριν το κυρίως πιάτο (συνήθειες κυρίως των βόρειων Ευρωπαίων).

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Υλικά

3 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κυβάκια
1 πατάτα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κυβάκια
4 κσ ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 σέλινο πολύ ψιλοκομμένο
1/2 κγ αλάτι
1 κγ (κοφτό)  πιπέρι cayenne (αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, μπορείτε να αντικαταστήσετε με γλυκιά πάπρικα)
Στη μύτη του κουταλιού μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Sour cream
Φρέσκος μαϊντανός πολύ ψιλοκομμένος

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι cayenne (ή την γλυκιά πάπρικα) και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά & μαγειρεύουμε μέχρι να βγουν τα αρώματα. Ρίχνουμε το καρότο και την πατάτα & μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέτουμε το νερό μέχρι να καλύψουμε τα λαχανικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα (περίπου 10-15 λεπτά).

Μεταφέρουμε τη σούπα μας στο multimixer και χτυπάμε. Βεβαιωθείτε ότι έχει αρκετά υγρά για να προκύψει ένα ομογενοποιημένο, πολύ χυλωμένο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται (περίπου 250 ml).

Σερβίρουμε σε μπολ. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό & περιχύνουμε τη sour cream.