Sometimes it is very funny how different things that they “share” the same name are. According to the experts, the Spanish chorizo has nothing to do with the Mexican. So, when we visited México and without having any idea about the authentic chorizo taste from Spain, we went straight to the Mexican version.

Mexican chorizo is a spicy ground meat sausage (usually pork but it can be made of any other meats like beef) that is most commonly sold fresh & uncooked, either loose or in a casing. This type of chorizo must be cooked before eating. Even though it can be sold in a casing, recipes usually call for the meat to be removed from the casings before being cooked and crumbled in the pan.

On the other hand, Spanish chorizo is a dried & cured sausage in a casing. These chorizos can be smoked or unsmoked, and may be sweet or spicy. This chorizo is made of chopped pork and pork fat and seasoned with smoked paprika, which gives it its vibrant color. Other ingredients such as garlic and herbs may also be added. Most Spanish chorizos can be eaten with the casings like most of the cold meats and are often served as tapas in Spain. They have a very dense and almost chewy texture.

The recipe that I am presenting today is another improvisation that I tried after my shopping in a Mexican mercado in Mérida, Yucatan. I was already familiar with the idea of sausages that actually need cooking (we do have lots of different fresh homemade sausages in Greece as well as recipes) and so I did my own thing since I had most of the ingredients available in our van.

 

Beans & Sausages – A provocation

Serves: 4
Preparation & Cooking time: 30-40 min

Ingredients

4 Mexican chorizos or Italian sausages (casings removed)
1 small green bell pepper (deseeded & diced)
1 medium onion diced
2 medium tomatoes diced
1 cup black or red beans (you can either boil or buy a can)
1/3 cup corn kernels (you can either boil or buy a can)
Freshly ground black pepper
1 tsp paprika (sweet or spicy)
1 tsp ground cumin
1 tbsp fresh parsley or cilantro leaves finely chopped
1/4 cup cream cheese
2 limes
2 tbsp cooking oil

Heat the cooking oil in a large non stick frying pan over medium high heat. Add chorizos (or sausages), crumble them with a wooden spoon & sauté until almost crisp.

Squeeze the limes over the chorizos and add onion and pepper. Sauté for 2 min, add beans, freshly ground black pepper, paprika and cumin. Stir to combine and cook for 3 minutes more.

Discard tomatoes, mix well & reduce heat. Cook for 1 min, add cheese over the pan, stir & remove from fire. Sprinkle with fresh parsley or cilantro and some extra virgin olive oil.

Enjoy with corn tortillas and of course a cold cerveza (=beer).

Μερικές φορές έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον το πόσο διαφορετικά είναι κάποια πράγματα που δανείζονται το ίδιο όνομα. Σύμφωνα με τους ειδικούς για παράδειγμα, το Μεξικάνικο τσορίσο, δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το Ισπανικό. Όταν εμείς επισκεφτήκαμε το Μεξικό όμως, δεν είχαμε ιδέα για αυτή την διάκριση και μοιραία πέσαμε κατευθείαν πάνω στην Μεξικάνικη “έκδοση”.

Το Μεξικάνικο τσορίσο είναι ένα λουκάνικο με αρωματισμένο με καρυκεύματα αλεσμένο κρέας (συνήθως χοιρινό αλλά μπορεί να είναι φτιαγμένο και από μοσχαρίσιο) και πωλείται φρέσκο είτε χύμα είτε σε μεμβράνη. Αυτό το τσορίσο πρέπει να μαγειρευτεί πριν καταναλωθεί. Αν και πωλείται σε μεμβράνη, στις περισσότερες συνταγές αυτό πρέπει να αφαιρείται πριν μαγειρευτεί και να “διαλύεται” με μία σπάτουλα στο τηγάνι.

Στην αντίπερα όχθη, το Ισπανικό τσορίσο είναι ένα αφυδατωμένο αρωματισμένο λουκάνικο-αλλαντικό σε μεμβράνη και μπορεί να είναι καπνιστό, γλυκό ή και πικάντικο. Αυτό το τσορίσο φτιάχνεται από χοιρινό κρέας και λίπος και αρωματίζεται με καπνιστή πάπρικα που δίνει αυτό το έντονο κόκκινο χρώμα. Σε μερικές συνταγές προσθέτουν σκόρδο και διάφορα βότανα. Τα Ισπανικά τσορίσο τρώγονται όπως είναι όπως όλα τα αλλαντικά με την μεμβράνη και συνήθως σερβίρονται ως tapas (πιάτο με διάφορους μεζέδες) στην Ισπανία. Έχουν πολύ έντονη γεύση και μία τσιχλώδη σύνθεση & υφή.

Η συνταγή που παρουσιάζω είναι ένας ακόμα αυτοσχεδιασμός μετά από τα ψώνια που έκανα μία μέρα στο mercado της Μέριδα, στο Yucatan. Στην Ελλάδα έχουμε αρκετά φρέσκα σπιτικά χωριάτικα λουκάνικα τα οποία θέλουν μαγείρεμα καθώς και πολλές συνταγές οπότε ήμουν αρκετά εξοικειωμένη με τη συγκεκριμένη πρώτη ύλη. Απλά έβγαλα το δικό μου πιάτο με τα υλικά που είχα διαθέσιμα στο βανάκι.

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Υλικά

4 Μεξικάνικα τσορίσος ή Ιταλικά λουκάνικα (αφαιρέστε την μεμβράνη)
1 μικρή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κυβάκια (αφαιρέστε τα σπόρια)
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε κυβάκια
2 μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες σε κυβάκια
100gr μαύρα ή κόκκινα φασόλια (βρασμένα & στραγγισμένα)
1 μικρή πιπεριά jalapeño, habanero, serano ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σποράκια κομμένη σε κυβάκια)
1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι (βρασμένο)
Φρεσκοτρυμμένο πιπέρι
1 κγ κοφτό πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
1 κγ κοφτό κύμινο
1 κσ κόλλιαδρο φρέσκο πολύ ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό)
80-100 gr cream cheese
2 λαιμ
4 κσ καλαμποκέλαιο/ ηλιέλαιο

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα τσορίσο, τα διαλύουμε με μία ξύλινη σπάτουλα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαγειρευτεί το λουκάνικο.

Στύβουμε τα λάιμ στο μαγειρεμένο λουκάνικο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε τα φασόλια, το πιπέρι, την πάπρικα και το κύμινο. Ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για ένα λεπτό, προσθέτουμε το cream cheese και αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλλιανδρο (ή μαιντανό) και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε με τορτίγιες από καλαμπόκι και φυσικά μία παγωμένη μπύρα!