Rule No1: Greeks love veggies.

Rule No2: Veggies are healthy.

Rule No3: Veggies can be sourced literally everywhere.

The only thing you need is to know how to cook them, what would improve the taste and make them more yummy.

We belong to a generation that grew up with spinach & rice (in Greece). Spinach rice was an easy, low key, quick  and super nutritious food for our working mothers and we had tons of it.

Now that I am travelling, I have the chance to do my own shopping in open local markets, try different flavours and improvise in our tiny van kitchen. Quinoa can be found in abundance in all Latin America and so this dish just found its way in our plates when we found out that we wanted to try something different than spinach rice.

 

Popeye Quinoa

Serves: 2
Preparation & Cooking time: 20-30 min

Ingredients

Quinoa 200  (300 ml water, 1 pinch of salt & 1 tbsp olive oil for cooking quinoa)
Spinach 100gr (rinsed under water, stalks removed & chopped)
Portobello mushrooms or any of your choice (chopped)
2 garlic cloves (cut in half)
2 onion springs (scallions) finely chopped
1/4 cup pine nuts
Salt & freshly ground black pepper
1-2 limes (the juice)
1 tbsp coconut oil
Extra virgin olive oil

In a saucepan over medium heat, add 300ml water, a pinch of salt and 1 tbsp olive oil. Bring to a boil and add quinoa. Stir well, lower heat & simmer until quinoa is ready (roughly 10min).

Meanwhile, in a non-stick frying pan, sauté spinach & scallions with coconut oil, until spinach is soft. Remove spinach to a plate. Add in the same pan, garlic cloves and mushrooms (drizzle with oil if needed). Cook until mushrooms are soft. Add pine nuts and sauté for 1 min more.

In a large salad bowl mix quinoa with spinach, mushrooms & pine nuts (remove garlic). Season with salt & freshly ground black pepper, add the lime juice and drizzle with extra virgin olive oil. (Don’t add too much olive oil, because the food has been already cooked with coconut oil as)

Κανόνας Νο1: Οι Έλληνες λατρεύουν τα λαχανικά!

Κανόνας Νο2: Τα λαχανικά είναι μία υγιεινή τροφή.

Κανόνας Νο3: Λαχανικά μπορείς να βρεις να αγοράσεις κυριολεκτικά παντού!

Το μοναδικό πράγμα που χρειάζεσαι είναι να ξέρεις πως να τα μαγειρέψεις, τι να προσθέσεις για να βελτιώσεις τη γεύση τους και πως να τα κάνεις πιο λαχταριστά.

Ανήκουμε σε μία γενιά που μεγάλωσε με σπανακόρυζο. Είναι ένα εύκολο, απλό, γρήγορο & υγιεινό φαγητό για την Ελληνίδα μαμά και μέχρι τώρα έχουμε φάει τόνους από σπανάκι!

Στο ταξίδι, έχω την ευκαιρία να κάνω τα ψώνια μου σε τοπικές αγορές & λαϊκές, να δοκιμάζω διάφορες γεύσεις και να καταλήγω να αυτοσχεδιάζω στην μικροσκοπική μου κουζίνα στο βανάκι. Κίνοα αγοράζουμε με τη σέσουλα στις αγορές της Λατινικής Αμερικής και αυτό το πιάτο προέκυψε όταν βρήκαμε φρέσκο σπανάκι αλλά θέλαμε να δοκιμάσουμε κάτι διαφορετικό από σπανακόρυζο!

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 20-30 λεπτά

Υλικά

Κίνοα 200 gr (300 ml νερό, μία πρέζα αλάτι & 2 κσ ελαιόλαδο για το μαγείρεμα)
Σπανάκι 100 gr (το πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια και το χοντροκόβουμε)
Μανιτάρια portobello ή ότι άλλο προτιμάμε (χοντροκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες στα 2)
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κσ κουκουνάρι
αλάτι & φρεσκοτρυμμένο πιπέρι
1-2 λάιμ (στυμμένα)
2 κσ λάδι καρύδας
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και 2 κσ ελαιόλαδο. Μόλις βράσει, προσθέτουμε την κίνοα. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί η κίνοα (περίπου 10 λεπτά).

Ακολούθως, σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε το σπανάκι με το φρέσκο κρεμμυδάκι με το λάδι καρύδας μέχρι το σπανάκι να μαλακώσει. Βγάζουμε το σπανάκι σε ένα πιάτο και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο (προσθέτουμε λάδι καρύδας αν χρειάζεται). Συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε την κίνοα με το σπανάκι, τα μανιτάρια και το κουκουνάρι (αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου). Προσθέτουμε αλάτι & φρεσκοτρυμμένο πιπέρι, τον χυμό από τα λάιμ και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. (Μην βάλετε πολύ ελαιόλαδο γιατί το φαγητό έχει ήδη το λάδι καρύδας με το οποίο σοτάραμε τα μανιτάρια & το σπανάκι.)