For travellers who are on the move, one of the easiest, cheapest & healthiest things they can cook is fresh veggies with any possible way. Raw, sautéed, stir-fried, baked, grilled and the list grows big. This is what I primarily do and this is how I manage to keep myself healthy & fit.

In Europe & North America, quinoa is considered to be a super food (which is not a lie) and for this reason, it is treated as a delicacy that must be sold expensive. This is not the case in Latin America though, where you can find grains like quinoa in abundance and of course cheap cheap.

This dish was an improvisation when I found out that I had almost everything in the van and we had to cook something light, fast, quick & easy. Needless to say that it is a great light meal for lunch that you can cook at home the day before and get it at your office the next day. Or, it can be on the side of your main dish (meat or fish).

 

Méxican Quinoa

Serves: 2
Preparation & Cooking time: 20-30 min

Ingredients

Quinoa 200 gr (300 ml water, 1 pinch of salt & 1 tbsp olive oil for cooking quinoa)
1 small onion finely chopped
1 avocado
2 medium tomatoes roma (deseeded & diced)
1 small green bell pepper (deseeded & diced)
1 small jalapeño, habanero, serano or any other spicy pepper (deseeded & diced)
1/2 cup corn kernels (you can either boil one corn or buy a can)
3/4 cup of black beans (you can either boil or buy a can)
1/3 cup of cilantro finely chopped
3 limes (the juice)
salt & black pepper freshly ground
1/2 tsp ground cumin
1 tbsp olive oil

In a saucepan over medium heat, add 300ml water, a pinch of salt and 1 tbsp olive oil. Bring to a boil and add quinoa. Stir well, lower heat and simmer until quinoa is ready (roughly 10min).

Let it cool while you chop and dice your veggies.

In a large salad bowl, combine all ingredients with quinoa (except avocado). Season with salt (if needed), freshly ground black pepper and the cumin. Drizzle with extra virgin olive oil and enjoy with a sliced avocado.

Pro tip: You can replace quinoa with cous cous. In 250 ml of boiling water, add 200 gr of cous cous, stir well and remove from heat. Keep the lid on and let it for 10 min.

Όταν είσαι ταξιδιώτης, μετακινείσαι συνεχώς. Ένα από τα ευκολότερα, φθηνότερα και πιο υγιεινά πιάτα που μπορείς να ετοιμάσεις είναι λαχανικά. Ωμά, σοταρισμένα, στο τηγάνι με λίγο λάδι (stir fry), ψητά στο φούρνο ή ακόμα και στα κάρβουνα κλπ. Όποιο τρόπο και να επιλέξεις, το μόνο σίγουρο είναι ότι τρως καλά και υγιεινά. Κάπως έτσι κρατιέμαι και δεν βάζω πολλά κιλά κατά τη διάρκεια του ταξιδιού.

Στην Ευρώπη, η κίνοα θεωρείται υπερτροφή (κάτι που δεν είναι υπερβολή) και για τον λόγο αυτό πλασάρεται σχεδόν ως είδος πολυτελείας με την τιμή φυσικά στα ύψη. Ευτυχώς κάτι τέτοιο δεν ισχύει π.χ. στις χώρες της Λατινικής Αμερικής όπου δημητριακά όπως η κίνοα πωλούνται σε αφθονία σε τιμές εξευτελιστικές.

Το συγκεκριμένο πιάτο προέκυψε ως αυτοσχεδιασμός όταν κατάλαβα ότι είχα σχεδόν όλα τα υλικά στο βαν και ήθελα να μαγειρέψω κάτι ελαφρύ, γρήγορο, απλό, & εύκολο.

Επίσης, το συγκεκριμένο φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί το προηγούμενο βράδυ έτσι ώστε να το πάρετε ως κολατσιό στη δουλειά την επόμενη μέρα, ενώ παράλληλα μπορεί να συνοδέψει ως σαλάτα τα κυρίως γεύματα.

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος: 20-30 λεπτά

Υλικά

Κίνοα 200 gr (300 ml νερό, μία πρέζα αλάτι & 2 κσ ελαιόλαδο για το μαγείρεμα)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αβοκάντο
2 μεσαίες ντομάτες (χωρίς σποράκια κομμένες σε κυβάκια)
1 μικρή πράσινη πιπεριά (χωρίς τα σποράκια κομμένη σε κυβάκια)
1 μικρή πιπεριά jalapeño, habanero, serano ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σποράκια κομμένη σε κυβάκια)
1 μικρό καλαμπόκι βρασμένο από το οποίο αφαιρούμε τα σπόρια
3/4 κούπας μαύρα φασόλια (βρασμένα & στραγγισμένα)
1 κσ φρέσκο κόλιανδρο πολύ ψιλοκομμένο
3 λάιμ στυμμένα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι & αλάτι
1/2 κγ κύμινο
2κσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και 2 κσ ελαιόλαδο. Μόλις βράσει, προσθέτουμε την κίνοα. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί η κίνοα (περίπου 10 λεπτά).

Μέχρι να κρυώσει η κίνοα, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με την κίνοα (εκτός αβοκάντο). Δοκιμάζουμε στο αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε με το αβοκάντο.

Η τσαχπινιά: Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κίνοα με κους κους. Σε 250 ml νερού που βράζει, ρίχνετε 200 γρ κους κους, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Κρατήστε το καπάκι κλειστό για περίπου 10 λεπτά. Εν συνεχεία, ακολουθείστε την συνταγή ως έχει.